طب الأعشاب

باذنجان

Pin
Send
Share
Send


باذنجان

الباذنجان ، المُعرَّف في المصطلحات النباتية Solanum melongena ، هو نبات ينتمي إلى عائلة Solanaceae ؛ ما نأكله عادة هو التوت ذو اللون البنفسجي للنبات ويمكن أن يكون دائريًا أو ممدودًا. الباذنجان هو نبات نشأ في آسيا ووصل إلى الغرب خلال القرن السادس عشر. في البداية كان يعتبر غذاء شريرا قادر على جعل أي شخص يأكل منه مجنون. فقط في أوائل القرن التاسع عشر تم إعادة تقييمه واستخدامه في المطبخ حيث تم استخدامه في العديد من الوصفات للثقافة الإيطالية وخاصة في تقاليد نابولي والصقلية. مر اسم هذه الخضروات بعدة تغييرات: في البداية أطلق عليها العرب اسم "badigian" ؛ وصل مرة واحدة في إيطاليا تم تغيير الاسم إلى بترونسيانو وأخيرا إلى تفاحة ميلانجيان أو مجنون. يوجد في السوبر ماركت اليوم أنواع عديدة من الباذنجان: "فيوليتا" ذو شكل ممدود واسطواني ، "الجمال الأسود" ، ذو شكل مستدير مع جلد أرجواني داكن للغاية ، "روتوندا بيانكا" ، مع بشرة فاتحة و "فيوليتا فيورينتينا" "من أصل توسكان. يعد الباذنجان من الخضراوات الصيفية البحتة ، ولكن إذا لم تكن لديك احتياجات خاصة ، فيمكنك شرائها دائمًا في كل كشك لبيع الفواكه والخضروات وفي أي وقت من السنة.

عندما تشتري الباذنجان ، انتبه إلى الملف الصغير الذي لا يزال يجب إرفاقه باللون الأخضر ؛ يجب ألا يكون للقشر الخدوش ولا الأجزاء المتعفنة ويجب أن يكون ثابتًا. يمكن وضع الباذنجان عادة في الثلاجة لمدة 4 أيام أو يمكنك تقطيعها إلى مكعبات وتجميدها في المجمد أو يمكنك الاحتفاظ بها في أوعية زجاجية بالزيت أو في الخل


الباذنجان واستخدامه في المطبخ

الباذنجان منخفض جدا في السعرات الحرارية ولكن عليك الانتباه إلى كيفية طهيها لأنها يمكن أن تصبح من السعرات الحرارية للغاية ، خاصة إذا كانت مقلاة في مقلاة أو مع البارميزان. يذكرنا الجزء الداخلي من الخضروات بخصائص الإسفنجة ولهذا السبب فإنه قادر على تناول كميات كبيرة من الزيت أثناء الطهي ؛ لذلك من الأفضل الطهي على الشواية أو غليها في الماء أو تحميصها في الفرن للحفاظ على جميع الخواص. من المهم جدًا أن تتذكر أن الباذنجان يجب ألا يؤكل أبدًا لأنه يحتوي على كميات كبيرة من السولانين ، وهي مادة شديدة السمية للجسم والتي يمكن أن تؤدي إلى الصداع والنزيف الداخلي والجهاز الهضمي واضطرابات الجهاز العصبي المركزي ، وهذا الخطر خفضت تماما عن طريق الطبخ. إن إحدى الطرق للقضاء على المذاق المر للباذنجان هي وضع الشرائح في الملح الخشن لمدة 10 دقائق ثم تمريرها تحت الكثير من الماء. يمكنك طهي الباذنجان مع صلصة ، تسمى "الفطر" ، مخبوزة في "barchetta" مع جبن موزاريلا والطماطم ، أو عن طريق إعداد كرات الباذنجان أو الباذنجان الشهير جدا.

Pin
Send
Share
Send