طب الأعشاب

الملفوف - براسيكا oleracea

Pin
Send
Share
Send


Generalitа

الملفوف هو مجموعة متنوعة من brassica oleracea. ينتج كرة مدمجة ، مكونة من أوراق مغلفة واحدة فوق الأخرى. لقد تم زراعته لعدة قرون في أوروبا ، كما تنتشر أنواع البراسيكا أيضًا في إفريقيا وآسيا ؛ منذ أن تم زراعة نبات الكرنب اليوناني كخضروات ، ظل نجاحه على مر القرون دون تغيير. إنها خضروات متعددة الاستخدامات للغاية ، والتي يمكن أن تؤكل نيئة في سلطة أو مطبوخة في الحساء أو الحساء ، وأيضًا كطبق جانبي. يستخدم الملفوف التقليدي كطبق جانبي للحم الخنزير.

إنه نبات شتوي ، وفي الواقع توضع نباتات الكرنب في حديقة الخضروات في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ، ويمكن حصاد الملفوف طوال الخريف والشتاء ؛ يبدو أيضا أن الملفوف الذي خضع لأول مرة الصقيع هي الأفضل والأذواق.


الملفوف: الملفوف في المطبخ

منذ العصور القديمة استخدمت الكرنب في الطهي ، وسمح احتياطيها من الأملاح المعدنية والفيتامينات بتزويد هذه العناصر الغذائية حتى في فصل الشتاء ، عندما يكون توافر الفواكه والخضروات أقل انتشارًا من الفصول الأخرى.

يمكن أن تؤكل الملفوف النيئة ، مطهي ، مطهو ببطء ، أو حتى مجرد ابيضاض ثم تستخدم في الاستعدادات الأخرى ؛ اعتاد سكان وسط أوروبا على حفظ الملفوف في الأشهر المقبلة ، وإعداد مخلل الملفوف ، الذي هو لذيذ والمخمرة الملفوف ، مع التوابل والروائح ، بحيث يمكن أن تستهلك طوال العام ، ودعا في الألمانية Sauerkrдuter.

في لومباردي ، في المطبخ التقليدي لمعظم المقاطعات ، هناك طبق موسمي ، غني بالنكهة ، محضر بأضلاع لحم الخنزير المطبوخة في ملفوف سافوي. يتم تحضيره عن طريق طبخ الملفوف ولحم الخنزير وجميع الأجزاء "الأقل نبلا" من الحيوان مع الملفوف والبصل قليلا ، مثل القدمين والقش والأذنين والأنف. طبق غني جدا يؤكل تقليديا خلال أيام الشتاء الباردة.

اليوم في الملفوف الغذائي يجد مساحة أكبر لتناول الطعام في سلطة. إنه نبات غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات وحمض الفوليك والبوتاسيوم والألياف الواضحة ؛ انها مناسبة جدا لانخفاض السعرات الحرارية ووجبات الصوديوم منخفضة. يتم تحضير شرائح رقيقة ومتبلة بالزيت والليمون. تشير بعض الوصفات إلى استهلاك الملفوف شرائح ومتبل مع لحم الخنزير المقدد المحمص والزيت والجوز المفروم.

مثل كل أنواع البراز ، يفقد الملفوف جزءًا من الفيتامينات الموجودة فيه عند طهيه ؛ علاوة على ذلك ، يؤدي الطهي إلى إنتاج مواد الكبريت ، المسؤولة عن الرائحة الكريهة التي تنتشر بسرعة في المطبخ. عندما يستهلك الخام ، لا ينبعث الكرنب من الروائح الكريهة.

فيديو: كرنب ملفوف طرق زراعتة ورعايتة Brassica oleracea حلقة 151 (سبتمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send